Table des matières:
- Pleurer en coupant des oignons ne vient pas de l'odeur des oignons
- Trucs et astuces pour que vos yeux ne piquent pas lorsque vous coupez des oignons
- 1. Hachez l'oignon dans l'eau
- 2. Congelez les oignons
- 3. Étalez le jus de citron le long du couteau
- 4. Coupez les oignons près des évents ouverts
- 5. Utilisez un coupe-oignon
À moins que vous ne soyez une personne anti-cuisine, vous avez peut-être eu les larmes aux yeux en hachant des oignons. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi nous pleurons quand nous coupons des oignons?
Pleurer en coupant des oignons ne vient pas de l'odeur des oignons
Les oignons - rouges, blancs, oignons - sont enrichis en vitamines C, B1 et B6, ainsi que de fortes doses de potassium, de phosphore et de fibres. Bien que tout le monde n'aime pas les oignons, cette épice qui fait partie de l'espèce végétale Allium a le potentiel de combattre le mauvais cholestérol, de réduire l'hypertension et de minimiser les caillots sanguins.
D'autre part, les huiles essentielles qui aident à donner aux oignons leur goût distinctif contiennent un groupe de molécules organiques appelées acides aminés sulfoxydes. Éplucher, hacher ou broyer les oignons libère l'enzyme facteur lacrymogène synthase, qui convertit ces molécules en acide sulfénique. L'acide sulfénique, ensuite réorganisé spontanément pour former le syn-propanethial-S-oxyde. Lorsque le syn-propanethial-S-oxyde (une combinaison d'acide sulfurique, de dioxyde de soufre et de sulfure d'hydrogène) pénètre dans l'air autour de votre nez et de votre visage, ce groupe de composés évoque un réflexe de déchirure.
La surface avant de l'œil - la cornée - sert à plusieurs fins, y compris la protection contre les irritants physiques et chimiques. La cornée est peuplée de diverses fibres sensorielles provenant du nerf ciliaire, des branches du gros nerf trijumeau (qui porte le toucher, la température) et des sensations douloureuses du visage et de l'avant de la tête. La cornée reçoit également un petit nombre de fibres motrices autonomes qui activent les glandes lacrymales (larmes). Les terminaisons nerveuses libres détectent le syn-propanethial-S-oxyde dans la cornée et induisent une activité dans le nerf ciliaire - qui est interprétée comme une sensation de chaleur par le système nerveux central - en fonction de la concentration de ce composé. Cette activité nerveuse active par réflexe les fibres autonomes, qui transmettent ensuite des signaux à l'œil ordonnant aux glandes lacrymales de nettoyer les irritants étrangers.
La réaction de formation de syn-propanethial-S-oxyde a atteint un sommet environ 30 secondes après la défaillance mécanique de l'oignon et a terminé son évolution chimique pendant environ 5 minutes.
Ces composés actifs se condensent également pour former du thiosulfinate malodorant, déclenchant par coïncidence la libération de l'odeur piquante associée au hachage des oignons, donnant lieu à la fausse accusation selon laquelle la cause que nous pleurons vient de leur odeur. En fait, l'enzyme thiosulfinate utilise une voie chimique complètement différente, elle n'affecte pas les yeux.
Trucs et astuces pour que vos yeux ne piquent pas lorsque vous coupez des oignons
Si vous utilisez beaucoup d'oignons pour cuisiner, il y a de fortes chances que vous ayez déjà exploré 1001 façons d'éviter ce problème ennuyeux. Et, aujourd'hui, Internet est rempli de diverses façons, de l'apparence normale (porter des lunettes de natation tout en hachant des oignons) au légèrement bizarre (mordre une allumette?). Alors, lesquels sont vraiment efficaces?
1. Hachez l'oignon dans l'eau
Ça a l'air un peu dangereux, en effet. Mais hacher les oignons sous l'eau empêchera les composés sulfatés d'atteindre vos yeux et de vous faire pleurer. Si vous voulez essayer cette méthode, utilisez une mesure de sécurité - utilisez un récipient plat et large en alcôve (comme une plaque à pâtisserie) pour offrir un espace de travail maximal ou essayez de placer votre planche à découper dans l'évier et de hacher les oignons sous l'eau courante froide.
2. Congelez les oignons
Laisser l'oignon 15 minutes au congélateur réduira le niveau d'irritation lorsque vous couperez l'oignon plus tard, mais cette astuce rend le hachage plus difficile (car il est congelé) et il sera difficile de décoller la croûte extérieure de l'oignon. Le goût, toujours rien à perdre à essayer, non?
Vous pouvez également faire chauffer les oignons pendant quelques secondes au micro-ondes avant de les hacher. Le principe est le même, les températures chaudes inhiberont le processus d'irritation.
3. Étalez le jus de citron le long du couteau
Coupez un citron en deux et frottez le jus de citron sur la lame avant de couper l'oignon. Cependant, vous devrez répéter l'arrosage toutes les quelques fois l'oignon haché.
4. Coupez les oignons près des évents ouverts
Ou, pourquoi ne pas hacher les oignons dans la brise du ventilateur? En plus de lutter contre la transpiration, le vent soufflera les composés sulfuriques loin de vos yeux.
5. Utilisez un coupe-oignon
Quand rien d'autre ne fonctionne, pourquoi ne pas utiliser un coupe-oignon spécial qui vous empêchera d'entrer en contact avec la vapeur des oignons, le principal coupable de vos larmes?
Une chose est sûre, la cuisson des oignons tue les enzymes, donc même si l'odeur des oignons est encore forte quand ils sont cuits, cela n'irrite pas vos yeux.
