Est-il vrai que le MSG est plus sain que le sel de table? & taureau; bonjour en bonne santé

Avez-vous déjà entendu dire que le glutamate monosodique (MSG) ou «mécin» est mieux consommé que le sel de table? Cette affirmation est-elle vraie? Voici une comparaison du MSG avec du sel.

Qu'est-ce que le glutamate monosodique (MSG)?

Le glutamate monosodique (MSG) ou ce que nous appelons souvent «mécin», est utile comme exhausteur de goût dans les aliments et est un additif souvent utilisé dans les aliments emballés et les aliments préparés dans les cuisines à domicile. Il y a eu une augmentation de la consommation de glutamate monosodique d'année en année dans divers pays. On sait que la consommation de MSG chez les personnes en Angleterre en une semaine peut atteindre 4 grammes (moins d'une cuillère à café), tandis qu'en Amérique, l'utilisation moyenne de MSG est de 0,55 gramme de MSG en un jour. Pendant ce temps, à Taïwan, la personne moyenne qui consomme du MSG en une journée atteint 3 grammes par jour.

Selon US Food and Drug Administration, Le MSG se compose de sodium / sodium, d'acides aminés et de glutamate. Le glutamate est naturellement présent dans le corps et dans diverses sources alimentaires, telles que le bœuf, la volaille, le lait et les légumes. Le corps humain a la même façon de digérer le glutamate qui est obtenu à partir de nourriture ou de MSG. En fait, le glutamate contenu dans le MSG est tout aussi important que le glutamate que nous obtenons dans les aliments. Cependant, la consommation de MSG ne doit pas être excessive car le MSG contient du sodium qui peut provoquer une hypertension artérielle.

L'effet de la consommation de MSG sur le corps

Plusieurs études disent que le MSG a un mauvais impact sur la santé. L'un des syndromes bien connus des effets de la consommation de MSG est " Syndrome du restaurant chinois " qui présente des symptômes tels que maux de tête, nausées et palpitations thoraciques. Ce syndrome apparaît chez les personnes sensibles au MSG.

Une autre étude a été menée pour examiner l'impact de la consommation de glutamate monosodique sur la santé reproductive et la naissance. Le sujet de recherche utilisé était une souris qui a reçu jusqu'à 7,2 grammes de MSG / kg de poids corporel en un jour. Les résultats de cette étude n'ont révélé aucun effet indésirable sur ces souris. Une étude menée par l'American of Pediatrics Committee on Drugs sur des mères allaitantes qui consomment du MSG en quantités et limites raisonnables, montre qu'aucun effet ou trouble ne survient chez ces mères qui allaitent.

Qu'est-ce que le sel de table?

Le sel de table (chlorure de sodium) est une substance résiduelle qui provient de l'évaporation de l'eau de mer. Le chlorure de sodium (NaCl) est une substance qui crée un stimulant pour un goût salé sur la langue. Le sodium améliore les propriétés sensorielles des aliments en augmentant la salinité, en diminuant l'amertume et en augmentant le goût sucré et d'autres effets gustatifs. Jusqu'à récemment, les facteurs qui conduisaient un individu à accepter des aliments salés étaient mal compris, mais on pense que les facteurs environnementaux tels que le niveau d'apport en sodium dans l'alimentation et les habitudes alimentaires ont une influence majeure sur celui-ci.

Dans une cuillère à café de sel, il y a 2 300 mg de sodium, tandis que l'apport quotidien recommandé en sodium par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) pour éviter diverses maladies dégénératives est inférieur à 2 000 mg de sodium.

MSG vs sel de table

Jusqu'à présent, il y a encore beaucoup de controverse concernant les niveaux de sodium contenus dans le MSG. Certains disent que le sodium contenu dans le glutamate monosodique n'est constitué que d'un tiers du sodium contenu dans le sel de table, soit un ratio de 12% dans le glutamate monosodique et de 39% dans le sel de table. Le sodium est très important pour maintenir la physiologie du corps humain, mais une consommation excessive de sodium peut entraîner une augmentation de la pression artérielle qui peut entraîner diverses maladies cardiaques. On estime que 62% des accidents vasculaires cérébraux et 49% des maladies coronariennes sont causés par l'hypertension artérielle. Une consommation excessive de sodium a également d'autres effets négatifs sur la santé, notamment le cancer gastrique, une diminution de la densité minérale osseuse et peut-être conduire à l'obésité.

Le MSG et le sel de table contiennent tous deux du sodium dont le corps a besoin, mais dont l'utilisation est également limitée. À ce jour, il n'y a eu aucune étude indiquant ce qui est meilleur entre le glutamate monosodique et le sel de table. Tant que les niveaux de consommation sont réglementés et pris en compte, afin que l'apport en sodium ne soit pas excessif, l'utilisation de glutamate monosodique et de sel de table est autorisée, sauf pour certaines personnes atteintes de certaines maladies dont l'apport en sodium est très limité.