Comment manger des légumes pour les personnes qui se remettent d'un cancer

Les légumes sont une source de vitamines et peuvent fournir suffisamment de fibres pour le corps. Manger des légumes est fortement recommandé à tous, en particulier aux personnes qui se sont récemment rétablies d'un cancer. Cependant, quel genre de façon de manger des légumes est bon pour survivants du cancer? Lequel a été cuit ou mangé cru? Découvrez-le ci-dessous.

Manger des légumes est bon pour les personnes qui se remettent d'un cancer

Les légumes contiennent généralement des nutriments bénéfiques, à savoir des composés phytochimiques et des nutriments appelés nutraceutiques ou phytonutriments. Cette substance est également bénéfique pour le corps pour lutter contre le cancer.

La recherche indique que manger plus de légumes peut réduire le risque de cancer du poumon, de la bouche, du pharynx ou du larynx, de l'œsophage et de l'intestin. Gardez également à l'esprit que chaque légume a des composés phytochimiques différents et peut agir de différentes manières pour réduire le risque de cancer.

La recherche montre également que survivant le cancer du sein qui consomme au moins cinq portions de légumes et de fruits par jour et qui fait de l'exercice avec diligence (30 minutes de marche, 5 à 6 fois par semaine) a un risque plus faible de développer un cancer du sein pour la deuxième fois.

Mieux vaut manger des légumes crus ou cuits?

Les légumes crus ou cuits sont généralement toujours aussi nutritifs. Moins il est cuit, plus les nutriments seront préservés. Cependant, cela dépend des types de légumes consommés et transformés.

Certains légumes sont plus faciles à digérer pour le corps après la cuisson. Ainsi, les aliments cuits peuvent être meilleurs que les aliments crus. Plusieurs études ont également montré que la cuisson des légumes peut augmenter les niveaux d'antioxydants qu'ils contiennent, tels que le bêta-carotène et la lutéine.

Des recherches publiées dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2002 ont montré que les carottes cuites avaient des niveaux plus élevés de bêta-carotène que les carottes crues.

Le lycopène antioxydant que contiennent de nombreuses tomates est également plus facile à absorber par le corps si les tomates sont cuites en premier et non pas les manger crues. Oui, les tomates cuites contiennent deux fois plus de lycopène que les tomates crues.

En effet, la chaleur peut détruire les parois cellulaires épaisses des tomates, ce qui permet au corps d'absorber plus facilement les nutriments liés à ces parois cellulaires. De plus, la teneur totale en antioxydants des tomates a augmenté de plus de 60% après la cuisson.

Bien que la cuisson des aliments offre ses propres avantages aux aliments, la valeur nutritionnelle des aliments peut également être réduite. C'est ce qui rend certains légumes crus meilleurs que les légumes cuits.

Les légumes sont mieux consommés crus

Certains légumes qui sont mieux consommés crus sont:

• Brocoli. La chaleur peut réduire la teneur en sulforaphane du brocoli. En fait, ces composés peuvent inhiber la croissance des cellules cancéreuses.
• Choux. La cuisson détruit l'enzyme myrosinase, qui peut également prévenir le cancer.
• Ail. Contient également des composés soufrés (à savoir l'allicine) qui peuvent empêcher la croissance du cancer. Ce composé d'allicine est sensible à la chaleur.
• Oignon. Manger des oignons crus peut vous aider à prévenir les maladies cardiaques en raison de leurs propriétés anti-plaquettaires. Les températures chaudes peuvent réduire ce contenu.

Les légumes sont mieux cuits en premier

Avant de manger ces légumes, il vaut mieux les faire cuire au préalable:

• Tomate. La cuisson des tomates peut augmenter la teneur en lycopène, ce qui est lié à une réduction du risque de cancer et de crises cardiaques.
• Carotte. La cuisson peut augmenter le bêta-carotène qu'elle contient.
• Épinard. Les nutriments contenus dans les épinards tels que le fer, le magnésium, le calcium et le zinc sont plus facilement absorbés par le corps lorsque les épinards sont cuits.
• Asperges. L'acide férulique, le folate, les vitamines A, C et E sont plus facilement absorbés par l'organisme lorsque les asperges sont cuites.
• Pomme de terre. La cuisson peut permettre au corps de manger et de digérer plus facilement les pommes de terre.
• Champignon. La cuisson peut réduire les niveaux d'agaritine (une substance dangereuse dans les champignons) et d'ergothionéine (un antioxydant puissant dans les champignons).

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