Pouvez-vous empêcher la contamination des œufs de poule par la salmonelle?

Aux États-Unis, plus de 206 millions d'œufs distribués aux restaurants et épiceries de neuf États ont été rappelés en raison d'une possible contamination Salmonella . On estime qu'environ 1 œuf sur 20 000 à 1 œuf sur 10 000 est contaminé par Salmonella . Salmonella lui-même est un germe bactérien qui peut provoquer le typhus.

Comment les œufs sont-ils contaminés par des bactéries Salmonella ?

Les œufs peuvent être contaminés par Salmonella par deux processus, à savoir dans le corps du poulet et à l'extérieur du corps du poulet lui-même. On dit que même un poulet qui a l'air en bonne santé peut secrètement sauver Salmonella dans leurs ovaires, de sorte que les œufs ont été contaminés avant la formation des coquilles.

La contamination peut également survenir après la fécondation de l'œuf. Cela se produit parce que les poulets peuvent porter Salmonella dans leurs intestins et excrètent des bactéries dans leurs fèces, qui peuvent contaminer l'extérieur de la coquille de l'œuf.

Comment éviter la contamination Salmonella ?

Voici les recommandations de la Food and Drug Administration (FDA) aux États-Unis, qui est l'équivalent du POM en Indonésie, pour éviter la contamination. Salmonella sur les œufs:

Lors de l'achat d'œufs de poule:

• N'achetez des œufs que lorsqu'ils sont vendus du réfrigérateur ou de la glacière.
• Ouvrez le carton et assurez-vous que les œufs sont propres et que les coquilles ne sont pas fissurées.
• Conserver immédiatement dans un réfrigérateur propre à une température minimale de 4 ° Celsius. Utilisez un thermomètre de réfrigérateur pour vérifier.
• Conservez les œufs dans leur carton d'origine et utilisez-les dans les 3 semaines pour une meilleure qualité.

Lors du traitement des œufs de poule:

• Faites cuire les œufs jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient fermes. Les œufs brouillés ne doivent pas être liquides.
• Les œufs cuits au four doivent être cuits à 72 ° Celsius. Utilisez un thermomètre pour aliments pour être sûr.
• Pour les recettes qui utilisent des œufs crus ou insuffisamment cuits lorsque des plats sont servis tels que la mayonnaise et la crème glacée maison, utilisez des œufs spécialement transformés pour tuer les bactéries. Salmonella , par exemple des œufs avec pasteurisation ou d'autres méthodes approuvées par le POM local.

Lorsque vous servez des œufs de poule:

• Servez des œufs cuits (tels que des œufs durs et des œufs au plat) ou des aliments contenant des œufs (tels que des macaronis et des gâteaux Schotel) immédiatement après la cuisson. Les œufs cuits et cuits à la vapeur peuvent être réfrigérés pour être servis plus tard, mais doivent être réchauffés à au moins 74 ° Celsius avant de servir.
• Ne laissez pas les œufs cuits ou les plats à base d'œufs hors du réfrigérateur pendant plus de 2 heures ou pendant plus d'une heure lorsque la température est supérieure à 33 ° Celsius. Les bactéries pathogènes se développent rapidement à des températures chaudes (entre 5 ° et 60 ° Celsius).
• Si vous souhaitez organiser un dîner, assurez-vous que les aliments contenant des œufs sont toujours servis chauds.
• Conservez les aliments contenant des œufs au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
• Servez des aliments froids contenant des œufs sur de la glace s'ils restent hors du réfrigérateur pendant plus de 2 heures.