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Parmi les différents types d'huile végétale disponibles, l'huile d'olive est connue comme l'un des meilleurs choix pour la cuisine. Comme la plupart des huiles de cuisson en général, l'huile d'olive peut également laisser un peu de résidus afin qu'elle soit utilisée pour la prochaine session de cuisson. En fait, est-ce sûr ou non si l'huile d'olive restante est réutilisée pour la cuisson?
Puis-je réutiliser l'huile d'olive pour cuisiner?
La plupart des huiles de cuisson utilisées pour la cuisson ont généralement perdu leur fraîcheur et leur saveur naturelles. Ou vous pourriez dire que la qualité de l'huile a commencé à se détériorer parce qu'elle a été utilisée pour des cuissons répétées.
Alors, qu'en est-il de l'huile d'olive? Une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, a révélé que par rapport à diverses autres huiles végétales, l'huile d'olive a la qualité la plus stable.
En effet, il a été démontré que l'huile d'olive résiste aux dommages oxydatifs, de sorte que sa qualité peut durer beaucoup plus longtemps que les autres types d'huile. Ceci est différent de l'huile de cuisson ordinaire qui est souvent utilisée à plusieurs reprises pour la cuisson, qui a tendance à s'oxyder facilement lorsqu'elle est chauffée à des températures élevées.
Le résidu de l'huile de friture peut former des composés de radicaux libres nocifs pour la santé du corps. Ce n'est pas tout. On pense également que l'utilisation de l'huile d'olive pour la cuisine est bonne pour la santé cardiaque.
En effet, l'huile d'olive est pauvre en acides gras trans mais riche en acides gras mono-insaturés. La bonne nouvelle est que l'huile d'olive a en fait une valeur de point de fumée élevée, qui est d'environ 242 degrés Celsius.
Plus l'huile est utilisée pour la cuisson, plus sa valeur de point de fumée sera basse. En conséquence, le risque de composés dangereux sera encore plus grand.
Comme la valeur du point de fumée de l'huile d'olive utilisée pour la cuisson est élevée, il est probable qu'elle puisse être utilisée plusieurs fois en toute sécurité. De plus, si le processus de cuisson précédent à l'huile d'olive n'utilise pas un feu trop chaud.
Automatiquement, la diminution de la valeur d'un certain point sera généralement plus lente que l'utilisation de températures très chaudes. C'est pourquoi l'utilisation de l'huile d'olive pour la cuisson est souvent une option, car elle est considérée comme la moins nocive même si elle a été utilisée à plusieurs reprises.
Comment bien réutiliser l'huile d'olive?
Après l'avoir utilisée pour la cuisson, il est préférable de conserver l'huile d'olive restante dans un endroit frais et sombre. Il est important de se rappeler que l'utilisation d'huile d'olive en dessous de 200 degrés Celsius peut toujours être stockée et réutilisée pour le prochain processus de cuisson.
Afin d'utiliser plus précisément l'huile d'olive "restante", voici quelques points importants à noter:
- Assurez-vous que les aliments frits dans l'huile d'olive sont secs et ne fuient pas d'eau, car cela peut provoquer des fissures dans l'huile.
- Évitez de couvrir avec une casserole lorsque vous cuisinez avec de l'huile d'olive, pour éviter que le processus de condensation sur le couvercle ne coule dans l'huile.
- Si vous souhaitez la réutiliser, vous devez d'abord filtrer l'huile d'olive après chaque utilisation.
- Conservez l'huile d'olive filtrée dans une bouteille en verre teinté (non transparent), pour éviter une éventuelle entrée de lumière. Évitez d'utiliser des récipients en cuivre, en fer ou en plastique.
- Placez et stockez l'huile dans un endroit frais et sombre.
- L'huile d'olive qui a déjà été utilisée pour la cuisson ne doit être utilisée que pour la cuisson ou la friture des aliments. Évitez d'utiliser cette huile résiduelle comme assaisonnement ou vinaigrette dans les aliments crus, comme les salades.
- Ne mélangez pas les restes ou utilisés, et l'huile d'olive nouvelle dans un seul récipient.
- Il est temps de remplacer et de jeter l'huile d'olive lorsqu'elle semble plus foncée que la nouvelle huile.
Ce guide simple pour réutiliser l'huile d'olive lors de la cuisson, vous aidera à apprécier le goût de cette huile en bon état. Bonne chance!
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