L'amidon résistant, une source alimentaire saine qui permet d'éviter le risque de diabète

L'amidon résistant est récemment devenu de plus en plus populaire comme source d'aliments sains. L'amidon lui-même est une structure à longue chaîne composée de beaucoup de glucose, que l'on peut trouver dans les pommes de terre, les grains entiers et une grande variété d'autres aliments glucidiques. L'amidon résistant est un type d'amidon difficile à digérer pour le corps. De nombreuses études ont montré que l'amidon résistant présente de nombreux avantages pour la santé à ne pas manquer. Découvrons-en plus sur ce type d'amidon.

Qu'est-ce que l'amidon résistant?

L'amidon résistant est un amidon qui ne peut pas être décomposé et digéré par l'estomac. Après avoir pénétré dans l'intestin grêle, les féculents résistants sont en fait fermentés avant d'entrer dans le gros intestin. Les résultats de la fermentation produiront alors des acides gras à chaîne courte appelés SCFA. Ces acides gras à chaîne courte servent de source d'énergie pour les cellules du côlon.

L'amidon résistant est également une source de nourriture pour les bonnes bactéries dans l'intestin. L'augmentation des niveaux de SCFA dans le côlon est connue pour améliorer la santé intestinale pour aider à prévenir le développement de cellules anormales comme les cellules cancéreuses.

Les types d'amidon résistants

Tous les amidons résistants ne sont pas les mêmes, il existe plusieurs types d'amidons résistants que vous pouvez trouver, à savoir:

Type 1

Ce type d'amidon se trouve dans les céréales et les produits transformés tels que le pain et les noix. Cet amidon résistant est résistant à la digestion car les parois cellulaires de l'amidon sont dures comme une coquille fibreuse.

Type 2

Trouvé dans plusieurs aliments crus tels que les pommes de terre crues et les bananes vertes (qui ne sont pas encore mûres). Ce type d'amidon ne peut pas être décomposé par les enzymes digestives, il ne peut donc pas être décomposé.

Type 3

Il se forme lorsque des aliments contenant de l'amidon sont cuits ou transformés, puis refroidis. Le refroidissement convertit une partie des amidons digestibles en amidons résistants grâce à un processus appelé rétrogradation .

Type 4

Ce type d'amidon est spécifiquement fabriqué par les humains grâce à certains processus chimiques. La formation d'amidon est réalisée par des procédés d'éthérification ou d'estérification. Ce type d'amidon se trouve généralement sous forme de modification dans la fabrication du pain ou des gâteaux.

Avantages de l'amidon résistant pour la santé

L'amidon résistant présente divers avantages pour la santé. L'amidon résistant est efficace pour abaisser le taux de sucre dans le sang après avoir mangé, en augmentant la sensibilité de l'hormone insuline, afin que le corps puisse utiliser l'insuline plus efficacement.

Certaines études ont montré une augmentation de 33 à 50% de la sensibilité à l'insuline après 4 semaines de consommation de 15 à 30 grammes d'amidon par jour. En augmentant la sensibilité à l'insuline, la glycémie diminuera. Pour cette raison, la teneur en amidon résistant peut aider à stabiliser la glycémie.

En abaissant la glycémie, ce type d'amidon peut aider à prévenir le risque de maladies chroniques telles que le diabète sucré, les maladies cardiovasculaires et la maladie d'Alzheimer.

L'amidon résistant présente également des avantages très importants maintenir un système digestif sain. La présence d'amidon résistant dans les intestins aide à réduire le niveau de pH de l'intestin, ce qui peut potentiellement réduire l'inflammation et réduire le risque de croissance cellulaire anormale, y compris la prévention du cancer colorectal. Le cancer colorectal est la 4e cause de décès par cancer dans le monde.

Non seulement que. Reportage du British Journal of Nutrition, l'amidon résistant peut vous permet de vous sentir rassasié plus longtemps afin qu'il puisse vous aider à contrôler votre apport calorique afin de ne pas en faire trop. En effet, l'amidon résistant qui est fermenté dans les intestins aide à augmenter la libération d'hormones qui contrôlent la faim, de sorte que la satiété survient finalement.

Où peut-on obtenir de l'amidon résistant?

Les amidons résistants se trouvent naturellement dans plusieurs aliments tels que les bananes, les pommes de terre, les noix et les graines.

Rapporté sur la page de la British Nutrition Foundation, ce qui suit détaille le score pour la teneur en amidon résistant de 100 grammes d'aliments ci-dessous:

• La banane mûre (couleur jaune) contient 1,23
• La banane non mûre (qui est encore verte) contient 8,5
• Le riz brun contient 1,7-3,7
• Le riz blanc contient 1,2-3,7
• Les haricots rouges contiennent 1,5-2,6
• Les pommes de terre contiennent 1,07
• Les lentilles mûres contiennent 3,4
• Les pois contiennent 0,77
• Les haricots cuits au four contiennent 1,4
• Les pâtes de blé entier cuites contiennent 1,4

Plus un aliment contient d'amidon résistant, moins il contient de calories.

Cet amidon peut également être formé à partir du processus de refroidissement des aliments. Après la cuisson, refroidissez les ingrédients alimentaires afin que les niveaux d'amidon résistant augmentent. Certains producteurs alimentaires produisent également délibérément des produits alimentaires qui ont été enrichis en amidon résistant au cours de la transformation.

X