Mouton vs agneau: lequel est le plus sain?

Pour les Indonésiens, le satay de chèvre est plus populaire que le satay, qui provient de la viande d'agneau. Peut-être que vous n'avez presque jamais entendu parler de satay d'agneau. Cependant, la viande d'agneau est généralement courante si vous commandez des brochettes ou côtelette d'agneau au restaurant. Parfois, vous ne pouvez même pas dire, est-ce du mouton ou de l'agneau? Alors, y a-t-il une différence entre ces deux viandes? Qu'est-ce qui est le plus sain?

Le contenu nutritionnel de l'agneau et du mouton

La viande d'agneau n'est peut-être pas aussi populaire que le mouton en Indonésie. En effet, selon la Direction de la Nutrition du Ministère de la Santé de la République d'Indonésie, la viande d'agneau a une meilleure valeur nutritionnelle que la viande de chèvre pour 100 grammes.

Dans chaque 100 grammes d'agneau, il y a 206 calories, 17,1 grammes de protéines et 14,8 grammes de matières grasses. Il y a aussi 10 mg de calcium, 191 mg de phosphore, 2,6 mg de fer, 0,15 mg de vitamine B1 et 66,3 grammes d'eau.

La viande d'agneau est plus riche en protéines, en phosphore, en fer et en vitamine B1 que la viande de chèvre. Bien qu'il soit plus riche en calories et en matières grasses, l'agneau (maigre) peut être une excellente source de protéines pour ceux qui suivent un régime faible en gras.

Si toute la partie grasse visible de l'agneau était retirée, la matière grasse moyenne restante était de 3,7% crue et de 6% à la cuisson.

Viande d'agneau en Indonésie vs agneau importé

De nombreuses viandes d'agneau locales proviennent de Java, comme Garut, Wonosobo et Banjarnegara. L'élevage de moutons peut également être trouvé à Sulawesi et Nusa Tenggara. Pendant ce temps, l'agneau importé vendu en Indonésie provient généralement d'Australie.

Selon Meat & Livestock Australia (MLA), l'Australie est l'un des meilleurs pays exportateurs d'agneau au monde. En plus d'être une zone propice à l'élevage de moutons, diverses recherches et développements technologiques liés à la production animale sont continuellement menés dans ce pays.

L'agneau australien est certifié halal. De plus, la standardisation de la sécurité et de la santé de l'agneau australien est garantie par AUSMEAT. Tous les animaux d'élevage sont indemnes de maladies telles que l'anthrax et la fièvre aphteuse.

L'Australie a également mis en place un système de suivi pour ses moutons. Dès la naissance, les moutons australiens sont équipés chips dans son oreille droite. Ainsi, la santé du bétail peut être contrôlée plus étroitement. Les agriculteurs peuvent également prendre des mesures immédiates si leurs moutons sont malades.

La texture de l'agneau est plus douce et l'odeur est moins piquante que celle du mouton. Habituellement transformé en côtelette d'agneau, jarret d'agneau, ou brochettes. Cependant, la viande d'agneau peut également remplacer le mouton dans les plats traditionnels tels que la soupe, le curry, le tongseng et le satay.

Cela signifie-t-il que la viande de chèvre est malsaine?

L'hypothèse selon laquelle la viande de chèvre contient un taux de cholestérol élevé est déjà dans l'esprit du public. En fait, selon les références au contenu nutritionnel du ministère de l'Agriculture des États-Unis ou de l'USDA, la viande de chèvre a une teneur en calories, en graisses totales, en graisses saturées, en protéines et en cholestérol inférieures à celles du poulet, du bœuf, du porc et de l'agneau.

Pour 85 grammes de viande cuite, ne contient que 122 calories, tandis que le poulet contient 162 calories, le bœuf 179 calories, le porc 180 calories et l'agneau 175 calories. En termes de graisse, ce type de viande a le moins de contenu. Pour 85 grammes de portion, la viande de chèvre contient 2,6 grammes de graisse, 6,3 grammes de poulet, 7,9 grammes de bœuf, 8,2 grammes de porc et 8,1 grammes d'agneau.

La teneur en cholestérol de la viande de chèvre est également la plus faible, soit 63,8 milligrammes pour 85 grammes de portion. C'est moins que le poulet qui a une teneur en cholestérol de 76 milligrammes, le bœuf et le porc de 73,1 milligrammes et l'agneau de 78,2 milligrammes.

Même si le nombre de calories et la teneur en graisse de la viande de chèvre sont faibles, cela ne signifie pas que vous n'avez pas de règles pour les manger. Manger trop de viande de chèvre peut certainement être mauvais pour la santé.

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