Découvrez les avantages et les risques pour la santé de manger des abats et des taureaux; bonjour en bonne santé

Parmi les tendances à la hausse en matière d'alimentation saine et d'alimentation entièrement verte, de nombreuses personnes ont spontanément réagi par des réactions désagréables à l'idée de manger des abats - et pour différentes raisons.

Dans la nature, la plupart des animaux carnivores arracheront les foies et les reins après avoir tué leur proie, puis termineront leurs heures de repas avec de la chair et des muscles. Il y a une raison derrière cela, que la plupart des gens ne connaissent pas: les abats (en particulier le foie) sont une multivitamine naturelle. Les organes offrent certaines des sources les plus denses de nutriments tels que les vitamines B, le fer, le phosphore, le cuivre et le magnésium, et sont enrichis des vitamines liposolubles les plus importantes: A, D, E et K.

Avec les produits carnés transformés - comme la saucisse, le jambon ou le corned-beef - vous ne savez pas ce que vous mangez. Non seulement la viande transformée reçoit une coloration supplémentaire, mais les saucisses et les produits de corned-beef non garantis peuvent contenir toutes sortes de parties animales, telles que des os et des queues. La viande qui passe par un processus de production compliqué peut également être mélangée avec des graisses saturées, du sel, du sucre et d'autres conservateurs pour enrichir le goût et lui donner l'apparence de la vraie viande. Avec les abats, vous savez exactement ce que vous consommez.

Ci-dessous, nous explorons plus en détail les avantages et les risques pour la santé de divers types d'abats.

Poulet ati

Pourquoi devriez-vous manger du foie de poulet?

Une portion (1 once) de foie de poulet cuit contient 45 kcal et seulement 1 gramme de graisse, 15 mg de sodium et ne contient aucun glucide. Le foie de poulet contient une bonne quantité de protéines: 7 grammes par portion. De plus, 1 once de foie de poulet est enrichie de 130% de l'apport quotidien recommandé en vitamine A. La vitamine A favorise une bonne vision; La vitamine A peut également aider à réduire les effets de la dégénérescence maculaire (diminution de l'acuité visuelle) et lutter contre le risque de cataracte et d'autres troubles visuels. La vitamine A contribue également à la santé de la peau, à la digestion et à l'immunité.

Vous obtiendrez également environ 120% de l'apport quotidien recommandé en vitamine B-12 dans 1 once de foie de poulet. Une carence en vitamine B-12 peut provoquer une anémie pernicieuse. Obtenir suffisamment de vitamine B-12 peut aider le corps à produire de nouveaux globules rouges. Augmente l'énergie et la fonction mentale et combat la maladie d'Alzheimer.

Dans une once de foie de poulet, vous trouvez également 60% de l'apport quotidien recommandé en acide folique, alias vitamine B-9. L'acide folique est particulièrement important pour les femmes enceintes ou qui planifient une grossesse, car cet acide gras peut aider à réduire les risques de malformations congénitales ou de problèmes de développement chez le bébé.

Risques de manger du foie de poulet

Dans la même portion, le foie de poulet contient également 180 mg de cholestérol - plus de la moitié de l'apport général recommandé. De plus, si vous avez l'intention de cuire du foie de poulet, vous devez prendre en compte les calories et les graisses contenues dans l'huile ajoutée lors de la détermination des nutriments totaux dans votre portion de foie de poulet.

Trop de vitamine A peut nuire à l'organisme ainsi qu'au développement d'un bébé. Ainsi, les femmes enceintes et celles qui planifient devraient vraiment faire attention à la portion de foie de poulet dans leur alimentation quotidienne - évitez également de prendre des suppléments de vitamine A.

Les personnes âgées devraient éviter complètement de manger du foie de poulet si elles prennent des suppléments de vitamine A, ou limiter la portion à une fois par semaine. Chez les personnes âgées, un excès de vitamine A peut affaiblir les os, ce qui peut entraîner des fractures.

Gésiers de poulet

Pourquoi devriez-vous manger du gésier de poulet?

Une portion (100 grammes / 3,5 onces) de gésier de poulet contient 2,68 grammes de gras total, 78 mg de sodium, 107 kcal et moins de 1 gramme de gras saturés. Si vous recherchez une alternative à un régime faible en gras mais riche en protéines, le gésier de poulet est une option plus saine que les morceaux de poulet ou de porc. Une alimentation pauvre en graisses saturées et en cholestérol peut réduire le risque de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de certains cancers.

Le gésier de poulet est riche en protéines. Les protéines sont nécessaires pour la production d'énergie, ainsi que pour aider à renforcer les cellules musculaires et les tissus. Pour 9 kg de poids corporel, il est recommandé de respecter 8 grammes d'apport en protéines. Une portion (100 grammes) de gésier de poulet fournit 30,39 grammes de protéines pour soutenir la réalisation de votre apport en protéines.

Pour 100 grammes de gésier de poulet contient 4 milligrammes de fer et 4,42 milligrammes de zinc. Les femmes ont besoin de 16 mg de fer et 8 mg de zinc, tandis que les hommes ont besoin de 8 mg de fer et 11 mg de zinc, chaque jour. Le fer est nécessaire pour favoriser la dégradation des cellules, fabriquer de l'hémoglobine et transporter l'oxygène dans tout le corps. Le zinc est nécessaire au corps pour encourager le travail immunitaire du corps et accélérer le processus de cicatrisation des plaies.

Dans une portion de gésier de poulet (100 grammes), vous obtiendrez également: 4 mg de niacine ou de vitamine B-2 (un total de 16 mg par jour pour les hommes et 14 grammes pour les femmes adultes, 18 mg pour les femmes enceintes et 17 mg pour les mères allaitantes - par jour); 0,262 mg de riboflavine (1,3 mg au total pour les hommes, 1,1 mg pour les femmes adultes, 1,4 grammes pour les femmes enceintes et 1,6 mg pour les femmes qui allaitent - par jour); et 1,04 microgramme de vitamine B12 par rapport à la quantité quotidienne totale recommandée de 2,04 mcg.

La vitamine B12 est essentielle au bon système immunitaire et à la fonction neurologique. La niacine vous aide à maintenir des cheveux, une peau, un foie et des yeux sains tout en renforçant votre immunité. La riboflavine, un antioxydant naturel, peut protéger le corps des dommages causés par les radicaux libres lors de la digestion des aliments dans le corps. En dehors de cela, la riboflavine vous aide également à maintenir des cheveux, une peau, des yeux et un foie sains.

Risques de manger du gésier de poulet

Avec la même portion, le gésier de poulet contient 370 milligrammes de cholestérol, ce qui est plus que la limite normale de 300 milligrammes par jour recommandée par l'American Heart Association. Pour les adultes ayant des antécédents de maladie cardiaque, l'apport en cholestérol recommandé est de 200 mg par jour.

Intestins de vache et tripes

Pourquoi devrais-je manger des tripes?

Une portion d'intestin de bœuf (100 grammes) contient 1,6 milligramme de zinc, 96 calories, 13,64 grammes de protéines et environ 4 grammes de graisses totales (seulement 1,5 gramme de graisses saturées). La limite quotidienne de graisses saturées par jour pour les hommes adultes est de 30 et 20 grammes pour les femmes adultes.

100 grammes d'intestin contiennent 1,57 mg de vitamine B-12, atteignant près de 65% du taux quotidien recommandé pour les adultes, moins de la limite de 60% pour les femmes enceintes et 56% de la RDA recommandée pour les mères qui allaitent. La vitamine B12 est essentielle au bon système immunitaire et à la fonction neurologique. La niacine vous aide à maintenir des cheveux, une peau, un foie et des yeux sains tout en renforçant votre immunité. De plus, le B-12 aide le corps à mieux s'adapter au stress, aide également à la production d'ADN et prévient l'anémie.

À partir de 100 grammes d'intestins de bœuf, vous obtiendrez 72 grammes de phosphore, 10% de plus que la RDA quotidienne recommandée. Le phosphore se trouve dans les os et les dents car ce minéral est important pour la production et la santé des os-dents. Le phosphore aide également le corps à décomposer les graisses et les glucides, et aide à la production de protéines et à la réparation des cellules et des tissus. Vous avez également besoin de phosphore pour aiguiser votre sens du goût et de l'odorat.

Risques de manger des tripes

Dans la même portion, les intestins de bœuf contiennent également 138 mg de cholestérol - 46 à 69 pour cent de plus que la limite quotidienne recommandée pour l'apport en cholestérol par l'American Heart Association.

Foie de boeuf

Pourquoi devriez-vous manger du foie de bœuf?

Dans 3 onces de foie de bœuf contient 60 microgrammes de vitamine B-12, tandis que le foie de veau (veau) d 72 mcg de vitamine B-12 pour 3 onces. Cette valeur fournit un apport suffisant en vitamine B-12 pour que le corps dépasse la limite RDA de 2,4 microgrammes de vitamine B-12 par jour.

Vous n'avez besoin que de 0,9 mg de cuivre dans votre alimentation quotidienne. Si vous mangez 3 onces de foie de bœuf, vous obtiendrez 12 mg de cuivre par jour. Le cuivre est un composant de soutien important d'un certain nombre d'enzymes. Le corps dépend de ces enzymes pour produire de l'énergie, métaboliser le fer, synthétiser le collagène et maintenir les nerfs du corps en bonne santé. Certaines enzymes dépendant du cuivre fabriquent également des antioxydants, qui protègent les cellules des dommages causés par les radicaux libres.

Le foie de bœuf est riche en vitamine A - le foie de veau contient presque plus de 60 000 UI de vitamine A pour 3 onces, tandis que le bœuf adulte contient 26 957 UI de vitamine A. Si vous êtes déficient en vitamine A, votre système immunitaire s'affaiblira. La vitamine A est un facteur important dans la production de globules blancs.

Risques de manger du foie de bœuf

Le foie de bœuf peut contenir des résidus de pesticides à des concentrations plus élevées que les autres parties du bœuf.

La consommation régulière de foie de bœuf plus de 100 grammes par jour peut entraîner une accumulation de cuivre et de vitamine A dans le système corporel pour atteindre des limites dangereuses. L'intoxication au cuivre est rare chez les adultes en bonne santé, mais elle peut entraîner des lésions hépatiques. Alors, limitez votre consommation de cuivre à un maximum de 10 mg par jour. De plus, le dérivé de la vitamine A dans le foie de bœuf - le rétinol - peut être toxique pour l'organisme s'il est absorbé par l'organisme à fortes doses pendant une courte période ou à des doses faibles mais régulières sur le long terme. La limite de tolérance à l'apport quotidien en vitamine A est de 10 000 UI.

Le principal inconvénient de la consommation de foie de bœuf est la quantité de cholestérol qu'il contient. Un morceau de foie de boeuf de taille moyenne contient 90% de cholestérol. Cependant, tout comme le cholestérol dans les fruits de mer et les œufs, la teneur en cholestérol dans le foie (poulet et bœuf) est le type qui est facile à décomposer pour le corps, donc elle n'aura généralement pas de mauvais effet sur le mauvais cholestérol (LDL) niveaux sanguins, qui peuvent obstruer les artères.

Le cholestérol est important pour la formation des cellules et de certaines hormones, mais le corps produit également du cholestérol naturellement. Un apport excessif en cholestérol peut augmenter votre risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

Cerveau de vache

Pourquoi devriez-vous manger des cerveaux de bœuf?

Le cerveau de vache offre une valeur nutritionnelle étonnante, grâce à sa teneur en protéines et en graisses saines. Toutes les 4 onces de cerveau de bœuf contiennent 12,3 grammes de protéines - un cinquième de l'apport quotidien total recommandé pour une personne moyenne de 68 kg, selon Iowa State University Extension. Les protéines aident le corps à maintenir des muscles sains et agissent également en tant que gardiens du système immunitaire.

Le cerveau de vache contient également du DHA, un type d'acide gras oméga-3. Les acides gras oméga-3 contribuent à réduire le risque de maladie cardiaque et à favoriser un fonctionnement cérébral sain. Chaque 4 onces de cerveau de boeuf contient 1 gramme de DHA.

En dehors de cela, le cerveau de bœuf agit également comme une bonne source de sélénium et de cuivre. En tant qu'antioxydant, le sélénium maintient les tissus corporels en bonne santé en prévenant les dommages potentiels des radicaux libres. Tout comme le cuivre, le sélénium contribue également au fonctionnement optimal du système immunitaire. Pour 4 onces de cerveau de boeuf contient 324 microgrammes de cuivre et 24 microgrammes de sélénium. Ces deux chiffres représentent jusqu'à 44% de l'apport quotidien recommandé en sélénium et 36% de votre apport quotidien en cuivre.

Le cerveau de vache contient également une série de vitamines importantes, telles que les vitamines B-5 et B-12. La vitamine B-5 de votre alimentation soutient le métabolisme de votre corps, vous aide à convertir les aliments en énergie et joue également un rôle dans la production d'hormones. La vitamine B-12 vous aide à synthétiser l'ADN, contribue à la santé du système nerveux et soutient le développement de nouveaux globules rouges. Une portion de cerveau de bœuf contient 2,3 mg de vitamine B-5 (acide pantothénique), ce qui représente 46% de votre apport nutritionnel quotidien en B-5. Le cerveau de vache fournit également 11 mcg de vitamine B-12 - ce qui est plus que suffisant pour vos besoins nutritionnels quotidiens.

Risques de manger des cerveaux de bœuf

Bien que le cerveau de bœuf soit riche en bonne nutrition, ces abats que l'on trouve couramment dans les plats de padang et de soupe comportent également de graves risques pour la santé. Cerveau de vache riche en cholestérol: 3,401 milligrammes de cholestérol par portion - 10 fois plus que la RDA quotidienne recommandée. Un taux de cholestérol excessif dans votre alimentation peut augmenter le taux de mauvais cholestérol (LDL) dans le sang, en particulier chez les personnes sensibles au cholestérol alimentaire.

Les cerveaux de vache contaminés par le virus de l'encéphalite spongiforme bovine présentent de graves risques pour la santé, provoquant la maladie de Creutzfeldt-Jakob - connue sous le nom de «vache folle» - une maladie neurodégénérative mortelle.

Après avoir pesé tous les avantages et les risques, souhaitez-vous inclure une variété d'abats dans votre alimentation saine? La clé est: limiter les portions et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites pour éviter les bactéries nocives.