Lipi développe des suppléments fermentés au jus de goyave

L'Institut indonésien des sciences (LIPI) met au point de la goyave rouge fermentée en tant que boisson complémentaire renforçant le système immunitaire. Cette fermentation devrait aider les gens à rester en forme pendant la pandémie de COVID-19.

Avantages des suppléments fermentés au jus de goyave LIPI

Source de l'image: Doc. Bonjour en bonne santé

LIPI développe un complément à base de jus de goyave rouge fermenté pour renforcer le système immunitaire. Le système immunitaire ou système immunitaire est la capacité du corps à se protéger contre les corps étrangers ou les cellules étrangères qui pénètrent dans le corps, comme les virus et les bactéries pathogènes.

Fondamentalement, la goyave rouge a beaucoup de contenu nutritionnel, y compris trois fibres solubles dans l'eau, à savoir les polyphénols, les alcaloïdes et les flavonoïdes. Tous les trois sont utiles contre la formation de radicaux libres dans le corps, détoxifient, neutralisent les toxines et renforcent le système immunitaire.

Outre les fibres solubles dans l'eau, la goyave rouge contient également plusieurs substances organiques, à savoir la myricétine, la quercétine, la lutéoline, le kaempférol et l'hespéridine. Ces substances présentent divers avantages, dont l'un est en tant qu'inhibiteur de la croissance du virus.

Yati Maryati, chercheuse au LIPI Chemical Center, a déclaré que la myricétine pouvait inhiber la croissance du virus SARS-CoV-1 (SRAS) et que la lutéoline serait capable de décomposer la couche protéique des virus corona tels que le MERS. Alors que l'hespéridine devrait être capable d'inhiber le virus SARS-COV-2 qui provoque l'entrée du COVID-19 dans le corps.

Avec les nombreuses utilisations ci-dessus, les chercheurs de LIPI développent les avantages potentiels du jus de goyave à travers le processus de fermentation en jus.

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Le processus de fermentation améliore la fonction de détoxification des toxines

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Les chercheurs du centre de recherche chimique LIPI ont déclaré que grâce à ce processus de fermentation, les avantages de la teneur en fibres et des composés actifs de la goyave rouge augmenteraient jusqu'à 90%.

Processus de fermentation de la goyave rouge

Pour le processus, en commençant par la goyave rouge fraîche, hachée puis écrasée et filtrée. Après avoir été filtré, le jus de goyave est pasteurisé (chauffé à haute température) et laissé au repos jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.

Une fois que le jus de goyave est revenu à une température normale, les chercheurs ont ensuite recherché le candidat pour ce supplément par le biais du processus de fermentation.

Mettez le jus de goyave dans un récipient en verre, puis mélangez-le avec des probiotiques ou ce que l'on peut appeler de bonnes bactéries. Les chercheurs ont utilisé des probiotiques d'acide lactique et du scoby (culture bactérienne utilisée dans le kombucha).

Le temps de fermentation prend plusieurs jours pour augmenter le contenu bénéfique du jus de goyave.

«Ce processus de fermentation produit des composés acides organiques, augmentant l'activité antioxydante. Alors que sa fonction de désintoxication des toxines et de stimulation du système de travail immunitaire du corps augmente », a expliqué Yati.

Le jus de goyave fermenté fabriqué par l'équipe de recherche du LIPI Chemical Research Center est toujours en train de trouver la formule la plus optimale.

"Les suppléments de boisson à base de goyave rouge fermentée sont des candidats potentiels pour augmenter l'endurance", a poursuivi Yati.

Yati et l'équipe espèrent pouvoir effectuer immédiatement les tests jusqu'à l'étape suivante avant que ce complément candidat puisse être produit et consommé par le public.

Le goût du jus de goyave fermenté LIPI

Lorsque vous ouvrez la bouteille de jus, l'arôme de la goyave est plus fort que le jus de goyave ordinaire. Le goût amer du processus de fermentation rappelle le goût amer du yogourt. Bien que ce ne soit pas très fort, il y a une légère sensation de picotement sur la langue comme en buvant du soda.

Ce jus de goyave fermenté est plus rafraîchissant lorsqu'il est bu froid. Cependant, comme il s'agit d'une boisson complémentaire, ce produit doit être pris selon la posologie recommandée.