Le goût des aliments: comment la langue le sait-elle?

Ces aliments sont trop sucrés, trop salés, très acides, etc. C'est ainsi que vous réagissez habituellement à la nourriture que vous mangez. Goût de la nourriture! C'est ce que vous appréciez vraiment lorsque vous mangez. Le goût de la bonne nourriture (à votre avis) peut certainement vous faire manger de bon cœur. Cependant, savez-vous comment la langue reconnaît le goût? Découvrez ici.

La langue a des cellules qui peuvent goûter le goût des aliments

Notre langue peut goûter quatre goûts de base, à savoir le sucré, l'acide, l'amer et le salé. En outre, il existe une autre saveur ajoutée que nous pouvons goûter selon des recherches récentes, à savoir le goût de l'umami. Vous pouvez ressentir ces goûts car il y a de petits récepteurs dans les papilles gustatives. Ces récepteurs sont présents principalement sur la langue, le toit de la bouche et l'arrière de l'œsophage.

L'adulte moyen a 10 000 papilles gustatives qui peuvent se renouveler toutes les deux semaines. Cependant, à mesure qu'une personne vieillit, les cellules des papilles gustatives peuvent ne pas se renouveler. Une personne âgée n'a qu'environ 5000 papilles gustatives en activité. C'est pourquoi les personnes âgées peuvent ne pas goûter la nourriture aussi bien que les jeunes. Une dernière chose, les fumeurs peuvent avoir un goût pire dans les aliments. C'est parce que fumer réduit le nombre de papilles gustatives.

Vous ne pouvez pas voir ces papilles gustatives à l'œil nu. Les petites couleurs blanches ou roses qui sont sur votre langue s'appellent en fait des papilles, pas des papilles. Chacune de ces papilles se compose en moyenne de six papilles.

Comment la langue reconnaît-elle le goût?

La langue peut reconnaître le goût car il y a des papilles gustatives. Ces papilles gustatives ont des poils microscopiques très sensibles appelés microvillosités. Maintenant, dans ces microvillosités, il y a des nerfs sensoriels qui peuvent transmettre au cerveau des messages sur le goût de la nourriture que vous ressentez, qu'elle soit salée, sucrée, aigre ou amère.

La langue n'est pas seule. Oui, la langue est accompagnée d'un nez qui aide à goûter le goût des aliments. Comment? Tout en haut du nez se trouvent des récepteurs olfactifs qui contiennent des cellules spéciales qui vous aident à sentir les aliments. Lorsque vous mâchez, les produits chimiques contenus dans les aliments sont libérés dans votre nez. Ce composé chimique déclenche des récepteurs olfactifs dans le nez qui travaillent avec les papilles gustatives pour transmettre des informations gustatives au cerveau. Par le cerveau, cette information est traduite en goût sucré ou salé ou amer ou aigre.

Cela explique également pourquoi, lorsque votre nez est bouché, vous ne pourrez peut-être pas bien goûter les aliments. Chaque nourriture que vous mangez peut vous sembler un peu fade lorsque vous êtes malade. Cela peut à son tour réduire votre appétit.