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Saviez-vous que la façon dont nous traitons les aliments affectera le contenu nutritionnel et la santé du corps? En effet, certains aliments tels que les légumes, lorsqu'ils sont cuits à des températures élevées, réduiront leur contenu nutritionnel tel que les vitamines, l'acide folique et le potassium de 15 à 20 pour cent.
Maintenant, en prêtant attention à la façon de cuisiner, nous pouvons maintenir le contenu nutritionnel et absorber les nutriments contenus dans les aliments dont le corps a besoin. Par conséquent, nous devons très bien comprendre comment transformer des aliments appropriés et sains. Considérez l'explication suivante concernant les différentes méthodes de cuisson qui peuvent affecter le contenu nutritionnel des aliments.
Bouilli
Faire bouillir les aliments est une façon plus saine de cuisiner que de les faire frire. Tant que l'ébullition ne se fait pas trop longtemps.
Les légumes contiennent généralement beaucoup de vitamine C. Malheureusement, la vitamine sera perdue en grande quantité si elle est cuite dans de l'eau trop chaude et pendant longtemps. La raison en est que la vitamine C est facilement soluble dans l'eau et sensible à la chaleur. Par exemple, lorsque vous cuisinez du brocoli, des épinards et de la laitue, vous perdrez jusqu'à 50% ou plus de la teneur en vitamine C de ces légumes si vous les faites bouillir pendant une longue période.
Cuit
La cuisson au gril est l'une des méthodes de cuisson les plus populaires car elle donne aux aliments son goût distinctif. Mais malheureusement, 40 pour cent des vitamines B et des minéraux contenus dans la viande rôtie seront perdus. De plus, il y a des inquiétudes concernant l'utérus hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) qui a le potentiel comme substance cancérigène.
Brûlé
La cuisson par combustion est préférable tant qu'elle n'est pas excessive. La raison en est que les plats qui sont brûlés jusqu'à ce qu'ils soient noirâtres ou brûlés en raison d'une brûlure trop longue peuvent provoquer le cancer.
Utilisation du micro-ondes
La cuisson au micro-ondes est une méthode de cuisson simple, sûre et pratique. Cette méthode de cuisson se fait en utilisant des micro-ondes. Une cuisson courte peut réduire l'exposition à la chaleur et préserver les nutriments contenus dans les aliments.
Sauté
La cuisson en sautant ne prend que peu de temps et utilise un peu d'huile. En général, la méthode de sautage est également une façon saine de préparer les aliments car elle peut augmenter l'absorption des vitamines liposolubles, de plusieurs autres composés et des antioxydants. N'oubliez pas d'utiliser des huiles saines telles que l'huile d'olive, pour éviter un taux de cholestérol élevé dû à l'huile de cuisson ordinaire.
Frit
Cette méthode est également une méthode très populaire car elle est considérée comme plus facile et rend les aliments plus savoureux. Cependant, tous les aliments ne conviennent pas à la friture. Lorsque l'huile est chauffée à des températures élevées et sur une longue période de temps, des substances toxiques appelées aldéhydes se forment. Cet aldéhyde peut augmenter le risque de cancer et d'autres maladies.
Le type d'huile, la température et la durée de cuisson affectent la quantité d'aldéhyde produite. Le réchauffage de l'huile a également une augmentation de la formation d'aldéhyde. Si vous faites frire des aliments, ne prenez pas trop de temps et assurez-vous d'utiliser des huiles saines pour la friture.
À la vapeur
La cuisson à la vapeur est l'une des meilleures méthodes de cuisson pour préserver les nutriments, y compris les vitamines hydrosolubles et sensibles à la chaleur. L'utilisation de la méthode de cuisson à la vapeur rend les aliments insipides. Cependant, vous pouvez ajouter un peu d'épices de cuisson pour le rendre plus délicieux. Lorsque vous faites cuire des légumes à la vapeur, il est préférable que les légumes soient encore verts et encore croquants à la morsure.
Évitez également de couper les légumes trop tôt avant la cuisson. La raison en est que les distances de coupe et de cuisson trop longues peuvent également nuire à la valeur nutritionnelle des aliments car ils ont été exposés à la chaleur, à la lumière et à l'oxygène, ce qui peut endommager la teneur en vitamines des fruits et légumes.
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