Cuire les champignons les plus sains: grillés, bouillis ou frits?

Les champignons sont l'une des meilleures sources de fibres et de vitamines facilement disponibles. Cependant, de mauvaises techniques de cuisson peuvent éliminer les nutriments. Comme quelle est la bonne façon de cuire les champignons afin que les nutriments soient maximisés dans les aliments?

Apprenez d'abord à connaître le contenu nutritionnel et les avantages des champignons

Les champignons sont une source de protéines végétales riches en fibres, mais pauvres en calories et en matières grasses. Non seulement que. Les champignons contiennent également un certain nombre de vitamines et de minéraux, notamment les vitamines B1, B2, B12, C, D, E, le zinc et le sélénium.

Les champignons sont enrichis de composés antioxydants qui peuvent aider à combattre le cancer. Ceci est prouvé par une étude qui montre que les champignons de Paris peuvent supprimer la croissance et le développement des cellules cancéreuses du sein. En fait, les champignons peuvent également renforcer le système immunitaire lorsqu'ils sont exposés à la grippe, au rhume, à la fièvre et à l'herpès.

La teneur en bêta-glucane, érythhadénine et chitosane des champignons contribue également à réduire le cholestérol. Les bienfaits de ce champignon peuvent à terme prévenir les maladies cardiovasculaires et l'hypertension.

Comment faire cuire les champignons les plus sains?

Des rapports de la page Medical Daily, des recherches récentes ont montré que la méthode de cuisson détermine la valeur nutritionnelle des champignons lorsqu'ils sont consommés. L'étude, publiée dans l'International Journal of Food Science and Nutrition, révèle que la façon la plus saine de cuire des champignons est de les cuire au four ou de les cuire au micro-ondes.

On rapporte que ces deux méthodes de cuisson préservent les propriétés antioxydantes des polyphénols de champignons. Les avantages de cette méthode de cuisson sont les plus évidents dans les champignons de Paris, les champignons shiitake, les pleurotes et les pleurotes royaux. Surtout si les champignons sont rôtis à l'huile d'olive, ce qui peut multiplier davantage les avantages pour la santé que vous obtenez.

Ne faites pas frire les champignons!

Tout comme les autres ingrédients alimentaires, il s'avère que la friture est également le moyen le moins recommandé de cuire les champignons. La friture réduit considérablement la quantité de protéines et de glucides dans les champignons et augmente en fait leur teneur en matières grasses et en calories.

Pendant ce temps, bien que les champignons bouillants puissent augmenter la teneur en bêta-glucanes, ce processus détruit les composés protéiques des champignons et affaiblit leur activité antioxydante.

Selon Irene Roncero, chercheuse du Centre de recherche technologique sur les champignons de La Rioja (CTICH) en Espagne, cet effet est probablement dû au fait que la plupart des nutriments sont dissous dans l'eau de cuisson et l'huile de cuisson. Même si elles ont meilleur goût, ces deux méthodes peuvent en fait diminuer massivement la valeur nutritionnelle des champignons.

Recette pour cuisiner des champignons sains à haute valeur nutritive

Voici quelques recettes de champignons que vous pouvez essayer pour tirer le maximum d'avantages des champignons au goût le plus savoureux:

1. Satay aux champignons grillés

Donne: 4 portions

Temps de fabrication: 15 minutes

Outils et matériaux:

• 200 grammes de champignons frais de taille moyenne
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu
• ½ cuillère à café de sel et d'ail en poudre
• Brochette au goût

Comment faire:

1. Brochette de champignons avec les brochettes.
2. Mélangez le beurre, le sel et la poudre d'ail. Appliquer uniformément sur les champignons.
3. Cuire au four de 10 à 15 minutes.
4. Abaisser la cuisson en retournant le satay de champignons toutes les 5 minutes tout en frottant le mélange des deux côtés.
5. Retirer et servir.

2. Steak de champignons portobello

Donne: 3 portions

Temps de fabrication: 80 minutes

Outils et matériaux:

• 3 champignons portobello (gros champignons de Paris)
• ¼ tasse d'huile de canola
• 3 cuillères à soupe d'oignons hachés
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Comment faire:

1. Nettoyez les champignons et enlevez les tiges. Préparez le gril.
2. Mélanger l'huile de canola, l'oignon, l'ail et le vinaigre balsamique. Verser sur les champignons et laisser reposer une heure.
3. Cuire au four pendant 10 minutes.
4. Retirer et servir séparément ou servir avec une salade, du pain grillé ou des pâtes pour une saveur délicieuse.

La chose à garder à l'esprit lors de la cuisson des champignons est de choisir des champignons frais avec une hotte ou une tête de champignon qui ne soit ni trop molle ni trop molle. Assurez-vous également que les champignons sont en bon état avec des tiges collantes et évitez les champignons qui semblent visqueux ou pas frais. En effet, la condition physique des champignons peut affecter leur goût lorsqu'ils sont transformés en nourriture.

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